L'Ordre et l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) lancent l'Observatoire économique de la restauration. Alimenté par les données comptables et fiscales de l’Ordre, cet outil inédit permet de suivre au plus près la santé économique des entreprises du secteur. Les premiers résultats dressent un constat préoccupant : la rentabilité des établissements se dégrade plus rapidement que leur activité.
Présenté à l'occasion de la REF 2026, l'Observatoire économique de la restauration s'appuie sur les données du baromètre Image PME afin d'apporter une lecture objective et territorialisée de la situation économique du secteur. Son ambition : fournir aux professionnels et aux décideurs des indicateurs fiables pour anticiper les évolutions du marché.
Les premières analyses montrent une détérioration marquée de la rentabilité. Dans la restauration traditionnelle, le résultat moyen a reculé de 11,8 % en 2025 et au 25 % des entreprises sont déficitaires. En 2026, la tendance se confirme avec une baisse de 6,5 % du chiffre d'affaires au deuxième trimestre.
La restauration rapide résiste davantage en matière d'activité, avec une progression du chiffre d'affaires de 3,8 % au deuxième trimestre 2026. Toutefois, là aussi, la rentabilité s'érode : le résultat moyen a diminué de 7,1 % en 2025 et au moins 25 % des entreprises affichent un déficit.
Au-delà des moyennes nationales, l'Observatoire met en lumière de fortes disparités entre territoires et modèles économiques. Une réalité qui confirme l'intérêt de disposer de données comptables fiables pour comprendre les dynamiques à l'œuvre dans la restauration française et accompagner les décisions des chefs d'entreprise comme des pouvoirs publics.